Il était tellement frais et beau que j’ai eu envie de le photographier.

Préparer un calamar frais qui n’a pas été congelé, il n’y a rien de plus facile.

Si vous l’achetez non vidé, c’est simple, coupez les tentacules au niveau du bec. Puis tirez le cou à l’arrière des yeux. Tout l’intérieur va suivre avec les tiges de cartilage. Ouvrez le corps en deux avec votre couteau de service. Passez le sous l’eau. Puis, enlevez les 2 nageoires soit avec le couteau soit par elles mêmes. Oter la peau sur l’ensemble du corps. Rincez sous l’eau. Puis coupez le en lamelle. Il est prêt à cuisiner.

Comment l’accommoder ?

Si vous avez quelques tranches de chorizo ce sera parfais et très rapide. Une ou deux gousses d’ail, un peu d’huile, des herbes fraiche, romarin, thym, laurier,  sariette,  votre repas sera prêt en 10 minutes.

Avant, de le passer à la poêle vous pouvez le faire pocher 2 minutes  pas plus. Mais ce n’est pas une obligation.

Vous prenez votre poêle préférée, vous allumez le plus petit feu, de l’huile d’olive, vos aromates, le chorizo. Couvrez 3 minutes et vous ajoutez le calmar, vous couvrez quelques minutes au plus bas feu comme toujours pour préserver les nutriments, le calamar va rendre un peu d’eau, c’est très bien.

En moyenne pour 500grs à un kilo comptez être 8 et 12 minutes de cuisson.

Comptez 300grs de calamar non vidé par personne. Chez un bon poissonnier correct en prix  sont prix pourra selon la saison varier entre 12euros et 16euros le kilo.

De bons calamars de Marseille, le calamar que l’on peut consommer sans culpabilité puisque sa population est en croissance.